Ensalada de salmón con aguacate y naranja
Publicado el : 11/05/2011 12:27:21
Categorías : Salud y calidad de vida
El tipo de alimentación que se sigue puede influir en la prevención, aparición y desarrollo de distintas enfermedades oculares. Muchas de las dolencias que afectan a la vista están relacionadas con dietas deficitarias en antioxidantes; alimentos que los ojos requieren, pues se encuentran sometidos a una alta exposición al oxígeno, la luz, los contaminantes ambientales y los rayos ultravioletas. Los alimentos beneficiosos para la vista en función de las vitaminas y minerales que contienen son los siguientes:
Vitamina A: Espinacas, albaricoques, tomates, zanahorias, coles, guisantes, brécol, calabaza, lechuga, melón, lácteos, yema de huevo e hígado.
Vitamina B1: Pescado, carne, aves, cereales integrales, legumbres y frutos secos.
Vitamina B2 o riboflavina: Salvado de trigo, levadura de la cerveza, arroz integral, verduras, lácteos, harina integral, hortalizas verdes, pescados y carnes no congeladas, frutas y alubias.
Vitamina C: Cítricos (naranja, limón, pomelo), espinacas, cerezas, tomates, melón, verduras de hojas verdes, brécol, coliflor, pera, fresa, piña, patatas y pimiento verde.
Vitamina E: Manzana, ciruela, melón, plátano, aguacates, gérmenes de cereales integrales, Luteina, algas, guisantes, puerros, espinacas, coles y arándanos.
Zinc: Gambas, germen de trigo, salvado de trigo, levadura de cerveza, pipas de calabaza y de girasol, carne de vaca, cordero y sésamo.
Ácidos grasos Omega 3: pescados azules (como salmón y la caballa), vegetales, nueces, semillas de cáñamo
Ingredientes (Para cuatro personas) 3 naranjas. 2 aguacates. Zumo de 1/2 limón. 300 gr. de salmón ahumado. Pimienta negra molida.
Para la vinagreta Sal. 50 ml. de jugo de limón. 1cucharada de vinagre balsámico. 1 cucharada de mostaza en grano. 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pelar las naranjas y separar los gajos. Cortar los aguacates por la mitad, quitándoles el hueso y la cáscara. A medida que la pulpa quede expuesta, rociar con parte del zumo de limón, para evitar que se oscurezca. Cortar en rebanadas y rociar con el zumo de limón restante. Enrollar las láminas de salmón y distribuirlas en platos. Decorar alrededor alternando láminas de aguacate y gagos de naranja.
Para la vinagreta, mezclar la sal, el zumo de limón y el vinagre balsámico y agitar hasta que la sal se disuelva. Incorporar la mostaza y el aceite de oliva; mezclar hasta homogeneizar. Por último, rociar la ensalada con la vinagreta y espolvorear con la pimienta molida. Servir a continuación.